La cuisine portugaise, souvent éclipsée par ses voisines méditerranéennes, constitue pourtant l’un des patrimoines culinaires les plus riches d’Europe. Façonnée par une histoire maritime exceptionnelle et des influences diverses, elle révèle un caractère unique où simplicité rime avec authenticité et saveurs intenses.
Les incontournables de la mer
Le bacalhau (morue séchée) règne en maître sur la gastronomie portugaise, avec plus de 365 recettes différentes – une pour chaque jour de l’année, disent les Portugais. Parmi les préparations les plus emblématiques figurent le « Bacalhau à Brás » (morue effilochée avec pommes de terre en allumettes et œufs brouillés) et le « Bacalhau com Natas » (morue à la crème).
Les fruits de mer occupent également une place privilégiée : les « Amêijoas à Bulhão Pato » (palourdes à l’ail et à la coriandre) et les « Arroz de Marisco » (riz aux fruits de mer) témoignent de l’excellence de la cuisine côtière portugaise.
Les spécialités carnées
L’intérieur du pays dévoile des spécialités carnées savoureuses, comme le « Leitão da Bairrada » (cochon de lait rôti) dont la peau croustillante et la chair tendre font la renommée de la région de Bairrada.
Le « Cozido à Portuguesa », véritable institution nationale, est un pot-au-feu généreux combinant différentes viandes, charcuteries et légumes, révélant la tradition familiale portugaise.
Dans l’Alentejo, le « Porco Preto » (porc noir ibérique) élevé en liberté et nourri de glands donne une viande persillée aux saveurs incomparables, souvent préparée en « Secretos » ou « Plumas » grillés.
Douceurs et pâtisseries
Le Portugal excelle particulièrement dans l’art pâtissier. Les « Pastéis de Nata », tartelettes de crème pâtissière caramélisées originaires du monastère de Belém, sont devenus l’ambassadeur sucré du pays.
Chaque région possède ses spécialités : « Ovos Moles » d’Aveiro (douceurs aux jaunes d’œufs), « Queijadas » de Sintra (tartelettes au fromage frais), ou encore « Bolo de Mel » de Madère (gâteau au miel d’une longue conservation).
Vins et digestifs
La richesse viticole portugaise est exceptionnelle, des vins verts (Vinhos Verdes) légèrement pétillants du Minho aux vins corsés de l’Alentejo, sans oublier le célèbre Porto et le Madère.
Le « Ginjinha », liqueur de cerise aigre souvent servie dans un petit verre en chocolat à Óbidos, constitue une expérience gustative unique à ne pas manquer.
Cette diversité gastronomique reflète l’âme portugaise : généreuse, authentique et profondément attachée à ses traditions, tout en restant ouverte aux influences du monde entier, héritage de son passé maritime glorieux.
Source: https://www.portugalfrance.com/
