Le cari de poisson est un plat emblématique de la Réunion, reflétant la richesse de sa cuisine créole. Alliant des épices aromatiques à la fraîcheur du poisson, ce mets offre une expérience culinaire authentique et savoureuse. Découvrez comment préparer ce délice réunionnais chez vous.
Ingrédients
- Poisson à chair ferme (cabillaud, dorade, vivaneau) : 1 kg, coupé en morceaux
- Tomates mûres : 4, hachées finement
- Oignons : 2 gros, émincés
- Gousses d’ail : 4, écrasées
- Gingembre frais : 2 cm, râpé
- Curcuma : 1 cuillère à café
- Thym frais : 2 branches
- Piments verts : 2, émincés (facultatif)
- Huile végétale : 2 cuillères à soupe
- Sel et poivre : selon le goût
- Zeste de combava : une pincée (facultatif)
Préparation
1. Préparation des ingrédients
- Marinade du poisson : Rincez les morceaux de poisson et séchez-les avec du papier absorbant. Salez-les légèrement et réservez.
- Mélange d’épices : Dans un mortier, pilez l’ail, le gingembre et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Cuisson du cari
- Saisie des oignons : Dans une marmite ou une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajout des épices : Incorporez la pâte d’ail et de gingembre, le curcuma, le thym et les piments émincés. Mélangez bien et laissez cuire pendant 2 minutes pour libérer les arômes.
- Incorporation des tomates : Ajoutez les tomates hachées et le zeste de combava si utilisé. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce épaisse.
- Cuisson du poisson : Disposez les morceaux de poisson dans la sauce, en les enrobant bien. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et tendre. Évitez de trop remuer pour ne pas briser les morceaux de poisson.
3. Service
- Accompagnement : Servez le cari de poisson chaud, accompagné de riz blanc et de grains (lentilles ou haricots rouges). Un rougail de tomates ou de mangues apportera une touche de fraîcheur et de piquant.
Conseils et astuces
- Choix du poisson : Privilégiez des poissons à chair ferme qui ne se désagrègent pas à la cuisson, tels que le cabillaud, la dorade ou le vivaneau.
- Épices fraîches : L’utilisation d’épices fraîches, notamment le gingembre et le curcuma, rehausse les saveurs authentiques du plat.
- Piment : Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant. Vous pouvez également le servir à part pour que chacun assaisonne à son goût.
- Repos : Pour une meilleure infusion des saveurs, préparez le cari quelques heures à l’avance et réchauffez-le doucement avant de servir.
En suivant cette recette, vous apporterez une touche de l’île de la Réunion à votre table, ravissant ainsi les amateurs de cuisine exotique et épicée.