Un plat, une histoire
La paella, bien plus qu’un simple plat de riz, est un véritable emblème de la gastronomie espagnole. Originaire de la région de Valence, ce plat coloré et savoureux a traversé les siècles, s’enrichissant au fil des rencontres et des échanges culturels.
Les origines modestes d’un plat royal
Les premières traces de la paella remontent au Moyen Âge. À l’époque, les paysans de Valence cuisaient dans de grandes poêles en fer, appelées « paellas », un mélange de riz, de légumes et de viande ou de poisson qu’ils trouvaient dans les marais environnants. Ces plats étaient simples et nourrissants, conçus pour sustenter les travailleurs des champs.
Au fil du temps, la paella a quitté les champs pour les tables des nobles. Les cuisiniers ont commencé à ajouter des ingrédients plus raffinés, comme du safran, des fruits de mer et des épices, transformant ainsi un plat paysan en un mets digne des rois.
Une recette multiple
Aujourd’hui, il existe une multitude de recettes de paella, chacune avec ses propres particularités régionales. La paella valencienne traditionnelle, par exemple, est préparée avec du lapin, du poulet, des haricots verts, des escargots et des romarin. D’autres versions incluent des fruits de mer, des légumes variés ou encore de la viande de porc. Et découvrez les recettes les plus typiques de l’Italie sur notre blog.
Recette de la Paella Valencienne
Ingrédients:
- 1 kg de riz rond
- 1 poulet coupé en morceaux
- 1 lapin coupé en morceaux
- 200g de haricots verts
- 100g d’escargots
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 4 tomates mûres
- 1 cuillère à café de safran
- 1 litre de bouillon de poulet
- Sel, poivre, huile d’olive, romarin
Préparation:
- Préparez le sofrito: Dans une paella, faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons coupés en dés dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux. Laissez mijoter quelques minutes.
- Ajoutez la viande et les légumes: Ajoutez le poulet, le lapin et les haricots verts au sofrito. Faites-les dorer légèrement de tous les côtés.
- Incorporez le riz: Versez le riz dans la paella et mélangez bien pour qu’il soit enrobé de la sauce.
- Ajoutez le safran et le bouillon: Diluez le safran dans un peu de bouillon chaud. Versez le tout sur le riz, ainsi que le reste du bouillon. Salez et poivrez.
- Cuire à feu doux: Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide.
- Ajouter les escargots et le romarin: Ajoutez les escargots et quelques brins de romarin. Laissez cuire encore 5 minutes.
- Servir immédiatement: Retirez la paella du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils:
- Utilisez un bouillon de poulet fait maison pour un meilleur goût.
- Pour une paella plus authentique, utilisez une paella en fer.
- Accompagnez votre paella de quelques tranches de citron.
La paella est bien plus qu’un simple plat, c’est un voyage culinaire à travers l’histoire de l’Espagne. Alors, n’hésitez pas à vous lancer dans la préparation de cette recette et à partager votre expérience avec vos convives !
