La Provence, ce n’est pas seulement des cigales, du soleil et des champs de lavande. C’est aussi une terre de saveurs, de recettes simples et parfumées, d’ingrédients gorgés de soleil. Si vous passez dans la région ou si vous avez juste envie de faire voyager vos papilles, voici 7 spécialités à découvrir absolument.
1. La ratatouille
Incontournable. Ce mélange de légumes d’été mijotés lentement : courgettes, aubergines, tomates, poivrons, oignons et se déguste chaud ou froid, en plat principal ou en accompagnement. C’est la Provence dans une assiette : généreuse, colorée, pleine de soleil.
2. La tapenade
À l’apéritif, sur une tranche de pain grillé ou en base dans un feuilleté, la tapenade d’olives noires (ou vertes) est une vraie madeleine de Proust pour ceux qui aiment les saveurs puissantes. À base d’olives, de câpres, d’anchois et d’huile d’olive, elle est incontournable sur les marchés.
3. L’aïoli
Cette sauce à base d’ail pilé et d’huile d’olive accompagne traditionnellement des légumes vapeur, de la morue ou des œufs durs. L’aïoli est plus qu’une recette, c’est un moment de partage, souvent réservé au vendredi midi dans les familles provençales.
4. La soupe au pistou
Plat estival par excellence, cette soupe mêle haricots, courgettes, pommes de terre, pâtes… et une généreuse cuillerée de pistou (mélange de basilic, ail et huile d’olive). C’est simple, nourrissant, et incroyablement parfumé.
5. La fougasse
Ce pain plat, parfois garni (olives, lardons, oignons, etc.), est à la fois croustillant et moelleux. On le trouve dans presque toutes les boulangeries du sud. Il se partage à l’apéro ou accompagne un pique-nique à l’ombre des pins.
6. Les calissons d’Aix
Côté sucré, les calissons sont un must. Ce petit losange de pâte d’amande parfumée au melon confit, posé sur une fine feuille d’hostie et nappé de glaçage, est une spécialité d’Aix-en-Provence. Raffiné, doux, parfait avec un café.
7. La tarte tropézienne
Créée à Saint-Tropez dans les années 50, cette brioche fourrée d’une crème onctueuse est aujourd’hui connue dans toute la France. Mais rien ne vaut une tropézienne dégustée sur place, avec vue sur la mer et le bruit des bateaux.
Bien sûr, cette liste pourrait être bien plus longue : panisses, anchoïade, navettes… La cuisine provençale, ce sont aussi des produits de saison, des recettes de famille et un vrai plaisir du goût. Si vous cherchez d’autres idées pour découvrir la région autrement, ce site propose régulièrement des sélections inspirantes et locales.
Alors, prêt à embarquer pour un tour de Provence… par l’assiette ?
